韩国的泡菜文化

2020-08-03 14:56:24 来源：日韩道教育 作者：日韩道小编

今天小编要想给大家分享的是韩国的泡菜文化，韩国对于美食有很大的见解，比较独到，有兴趣的小伙伴可以和小编一起来了解一下，一起来学习吧!

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　　韩国酸菜的原料和做法下列

　　准备充分原料：

　　1.白菜——白菜绿叶子多，表皮薄，叶子压实度，没有过多务必去除的表面叶子，看起来既干净整洁又鲜新的为上选。储藏白菜然而有绿叶子，看起来鲜新的白菜为宜，新产的白菜越大就会越好，秋季白菜以规格适当，结球水准好，净沉沉的为好。白菜不仅含有多种多样的维生素或矿物质，还含有各式各样具有各种各样功效与作用的成分。据论文期刊公布，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的微生物菌种非特异化合物，对动脉血管硬化具有作用，而methyLsysteinsuLfoxid具有*糖分的预期效果。

　　2.箩卜——箩卜重要由水分组成，含有多种多样的维生素C和胃蛋白酶—淀粉糖化酶素，若立即直接生吃，则有益于消化。与箩卜心比照，维生素C重要遍及在萝卜皮上，因此*好不要削皮，清理后服食。箩卜以粗大而均匀、无疤痕、鲜新、色调亮润、肉质地地坚固柔软、不太辣、有清清甜味的为上选。

　　3.指天椒——指天椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有各种各样成分。辣椒素具有除菌及除菌作用，能够促进口水或胃液的新陈代谢，促进消化。此外，还具有*人体各式各样代谢作用。腌制泡菜时运用的辣椒面宜选用太阳底下晾晒的色调红色、肉质地地厚、表皮亮润的辣椒。

　　4.大蒜——大蒜的出产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围着着，内部有5~6个小大大蒜瓣。一般农家乐栽种的代表性的土产类型是作为迟熟类型的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多运用味道刺激性食物的多瓣蒜，而制作咸蒜或运用蒜叶时多运用长茎蒜。蒜中的重要刺激成分—丙亚硫酸盐的除菌力为炭酸的15倍，具有促进代谢率，止疼、便秘、化淤等各式各样作用。

　　5.葱——一般水果蔬菜是偏碱，但葱含有多种多样的硫磺粉，属于酸碱度食品行业。葱是没法储藏的水果蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色一部分还含有多种多样的维生素A和C.因为葱的刺激成分中含有硫磺粉和丙化合物，具有除菌、灭虫预期效果。大葱挑选地下茎粗大而鲜新的，细葱挑选叶子短而鲜新的。二种葱以葱根一部分长而粗，有光滑度的*好。

　　6.生姜片——生姜片与食醋、生抽酱油、盐、蜂蜜等般配，不危害食品行业具备的味道。水分占80%左右，含有多种多样的无机化合物。具有特有的香味和辛辣味道，在这其中辛辣味来源于全名是生姜片素的化合物，具有健脾养胃流汗的特效，还有益于瘦身减肥。瓣粗大、艰辛非常少，表皮薄而透明，合成纤维少的生姜片不刺激性食物、水分多而柔软。

　　7.刺海松——是内寄生在浅海边的绿藻类，整体呈墨绿，触感较光滑，钙和磷的水分含量比适当。腌制储藏白菜时运用。

　　8.盐——盐在大家至今所应用的调味品中历史*悠久、*重要的。因为盐不仅调节食品行业的咸度，在营养元素或生理等方面都是其他化合物无法取代的。人体消化的盐变换为钠和氡气，进入血液、胃蛋白酶、漏出液充分运用血浆渗透压作用，并报名参加酸值调节和中枢神经系统身体肌肉的体液调节调节。

　　9.小河虾料汁——是一种储藏发酵食品行业，贮藏期内蛋白质融解为糖分，转换成具备的味道和香气。鲜鱼的刺融解为有利于消化的钙，脂肪分解变换为挥发性有机物脂肪酸，转换成料汁特有的味道和香气。小河虾料汁作为高质量的蛋白质和钙、脂肪质的供一手货源，是钙水分含量高的碱性食品，具有融新血夜的重要作用。运用*普遍的虾酱，因脂肪分解少，因而口味淡，凤尾鱼酱的脂肪分解和必须糖分的水分含量和热值较大。

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